26.,27.10. Výroba sýrů - 9 kroků / 16.11. Bochníky - zrající sýry / 30.11. Hnětené - Tažené sýry / 11.1. Sýry do nálevů / 25.,26.1. Sýry doma / 8.,9.2. Výroba sýrů - 9 kroků / 22.2. Bochníky - zrající sýry / 8.3. Sýry na gril a do udírny / 22.3. Jogurt,Zákysy,Kefír,Tvaroh / 5.,6.4. Výroba sýrů - 9 kroků / 26.4. Plísňáky / 8.-11.5. Sýry 4 dny - komplet

2,kurz Bochníky - tvrdé zrající sýry 16.11.2024

 

Tvrdé a polotvrdé sýry. Větší či menší bochníky sýra. Vypadají krásně a jejich výroba není vůbec těžká.

ťapka - krátký popis Tvrdé a polotvrdé sýry. Máte větší množství mléka? Potřebujete vytvořit zásobu sýrů na období, kdy nebudete dojit? Dělejte sýry, které zrají krátce i dlouho, výroba je snadná, rychlá a vypadají opravdu působivě.

Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.

 tlačítko - více info

Dostupnost Kurz "naživo" v Dobrém centru Pacov
Cena 2 300 Kč bez DPH
2 783 Kč / osoba    
Kód produktu 7327
Kategorie kurzy Výroby sýrů
 

 Chcete koupit kurz bez DPH, můžete na následujícím odkazu.

info

 


Tvrdé a polotvrdé sýry

Vhodné pro zpracovatele ovčího, kravského i kozího mléka.

Budeme se zabývat sýry jako je Parmazán, Grana, Ementál, Gouda, Čedar, Manchego, Gruyeré, Cantal, Reblochon, Saint Nectaire, Beaufort, Abondance a další. Lisované v klasických formách i manžetových.

Co se dozvíte?

  • Jaký je rozdíl mezi tvrdým, polotvrdým a poloměkkým sýrem.
  • Výroba je snadná a rychlá? Co to znamená.
  • Gouda, Čedar, Tomme? Kde je rozdíl a která fáze ve výrobním postupu rozhoduje o chuti, konzistenci a finální podobě.
  • Velikost sýra. Je to podle toho, jaký se mi líbí nebo musím brát ohled na jeho vlastnosti?
  • Jaké použít kultury. Termofilní, mezofilní? Ochranné?
  • Co se bude dít ve zrání. Použít plísně a kvasinky, ano nebo ne?
  • Jaké formy. Potřebuju opravdu ty drahé a nebo udělám velký polotvrdý sýr i bez lisování?
  • Lisování. Jakým lisem? Pod jakým tlakem a jak dlouho?
  • Solení. Kdy, jak a jak dlouho? Jakou roli v tom hrají rozměry sýra?
  • Zrají krátce i dlouho. Kdy a v jaké fázi můžu sýr konzumovat? Jakou bude mít chuť a co od něj můžu očekávat?
  • Ošetřování ve zrání. Jak je to náročné a jak moc je to důležité?
  • Jak zvolit ten správný sýr pro mě? Poradíme Vám!

 IMG_1962

Součástí kurzu jsou tištěné materiály sestaveny lektorem, týkající se technologie výroby a doplněná o receptury pro výrobu.


 

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.

Nevyplňujte toto pole: