5. kurz Výroba sýrů 2 - téma: Tvrdé a polotvrdé sýry - 9.,10.2.2019

 
Novinka Efekt lupa
  • 1 z 23
 

Máte větší množství mléka? Potřebujete vytvořit zásobu sýrů na období, kdy nebudete dojit? Dělějte sýry, které zrají krátce i dlouho, výroba je snadná, rychlá a vypadají opravdu působivěťapka - krátký popis

Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz.

 tlačítko - více info

Cena 3 800 Kč / osoba bez DPH
4 598 Kč / osoba    
Kód produktu 5449
Kategorie kurzy Výroby sýrů
 

 


Pokud máte zájem zakoupit zboží bez DPH, můžete na následujícím odkazu.

info

Výroba sýrů 2

Praxí navážeme na Výroba sýrů 1. Vyrobíme sýry, o kterých jste na jedničce mluvili. Co jste se na jedničce dozvěděli, na tomto kurzu uvidíte a zdokonalíte. Znovu probereme technologické návaznosti základních devíti směrů.

Na tomto kurzu je větší časový prostor pro Vaše otázky. Doladění všeho, co uteklo na jedničce nebo není zcela jasné. Pro konzultaci Vaší výroby a konkrétních dotazů.

Co se dozvíte?

Výroba vybraných sýrů od měkkých, přes plísňové až po zástupce polotvrdých a tvrdých sýrů. Podrobněji probereme kategorii zakysaná mléka a jogurt. Každá skupinka bude vyrábět něco jiného a vše budeme vzájemně konzultovat a porovnávat. Sami od začátku do konce pod vedením lektora.
 

PS: absolventi jedničky už vědí, že výroba sýrů není "o receptech", ty jsou jen vodítkem ke zvolení správného postupu a o představě toho, co chcete vyrobit.

CIMG7822-001


Tvrdé a polotvrdé sýry

(Nejste plátci DPH? Je lépe se na kurz přihlásit na www.dobrykurz.cz.)

Kurz pro pokročilé, kteří už mají základní znalosti o výrobě sýrů. Vhodné pro zpracovatele ovčího, kravského i kozího mléka.

Budeme se zabývat sýry jako je Parmazán, Grana, Ementál, Gouda, Čedar, Manchego, Gruyeré, Cantal, Reblochon, Saint Nectaire, Beaufort, Abondance a další. Lisované v klasických formách i manžetových.

Co se dozvíte?

  • Jaký je rozdíl mezi tvrdým, polotvrdým a poloměkkým sýrem.
  • Výroba je snadná a rychlá? Co to znamená.
  • Gouda, Čedar, Tomme? Kde je rozdíl a která fáze ve výrobním postupu rozhoduje o chuti, konzistenci a finální podobě.
  • Velikost sýra. Je to podle toho, jaký se mi líbí nebo musím brát ohled na jeho vlastnosti?
  • Jaké použít kultury. Termofilní, mezofilní? Ochranné?
  • Co se bude dít ve zrání. Použít plísně a kvasinky, ano nebo ne?
  • Jaké formy. Potřebuju opravdu ty drahé a nebo udělám velký polotvrdý sýr i bez lisování?
  • Lisování. Jakým lisem? Pod jakým tlakem a jak dlouho?
  • Solení. Kdy, jak a jak dlouho? Jakou roli v tom hrají rozměry sýra?
  • Zrají krátce i dlouho. Kdy a v jaké fázi můžu sýr konzumovat? Jakou bude mít chuť a co od něj můžu očekávat?
  • Ošetřování ve zrání. Jak je to náročné a jak moc je to důležité?
  • Jak zvolit ten správný sýr pro mě? Poradíme Vám!

 IMG_1962

Součástí kurzu jsou tištěné materiály sestaveny lektorem, týkající se technologie výroby a doplněná o receptury pro výrobu.


 

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní mohou vkládat příspěvky. Prosíme, přihlaste se nebo se registrujte .

Nevyplňujte toto pole:
 
Provozovatel webu Synergetic s.r.o., jako správce osobních údajů, zpracovává na tomto webu soubory cookies pro zlepšování prostředí webových stránek, pro analytické účely a pro cílenou reklamu. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním. Další informace