-4.jpg)
FF14 - 200g - Tomette/Gouda
Popis
FF14 - 200g, typ Tomette/Gouda 
Forma pro lisování, včetně víka.
Tvar typický pro sýr typu Tomette. Sýry Tomette je malý sýr různých chuťových variací. Který nená svoji jasnou vyhraněnou chuť a máte proto poměrně volnou ruku při jeho výrobě a zrání. Jednalo se a jedná o sýr s polotvrdou konzistencí, výraznější chuti než je Gouda, často ovlivněný místními podmínkami.
Možno použít i pro další druhy polotvrdých sýrů. V této velikosti není žádoucí dělat sýr příliš tvrdý, po vyzrátí kůrky by byly velké zráty v poměru k jeho velikosti.
Tvar tvoří bochník s téměř neznatelně zaoblenou spodní a horní hranou. Víko dosahuje až na dno formy, tím lze regulovat výšku a váhu vyráběného sýra. Skelet formy je vyroben tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.
Rozměry:
| Vnitřní průměr | 9,6 cm |
| Vnitřní výška | 6,5 cm |
| Výška víka | 5 cm |
Víko nemusí být ponořeno celé.
Výsledná výška bochníku maximálně 4,5 - 5,5 cm. Výsledná váha sýra přibližně 200 g.
Pro dosažení požadované výšky a efektivnějšího naplnění forem a odvodu syrovátky je možné nechat sýřeninu předodkapat v košíkové forně vhodné velikosti, např. FA11 (průměr 9,5 - 9,3cm). Z této formy následně pohodlně přemístíte do lisovací formy včetně plachetky.
Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku, aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1. - 2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky. Tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme položku - sýrařská plachta modrá - 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty. Případně plachetka nylon.
Související produkty
-
Kód: 658
-
_fa11-300-500g.jpg?5e973125)
Kód: 619
-
Kód: 164
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.