NOVINKY

Výroba sýrů 1 - kurz pro všechny druhy sýrů obohacený o Zrající a plísňové sýry a nové téma Dezerty

Devět technologických kroků, které Vás nasměrují k výrobě tvrdých, polotvrdých, čerstvých, plísňových, tvarohových i tažených. Ať už jsou vyráběny sladkým či kyselým srážením. Sýrů, které jsou ke spotřebě za pár dnů nebo budou zrát několik měsíců. Vše řídí ty správné kroky, kterým když porozumíte, budete schopni dělat všechny sýry.

 Zrající a plísňové sýry Vám pomohou se odlišit, mít nějakou perličku ve Vaší nabídce. Právě na tomto kurzu je prostor pro spousty variant. Rozmanitost chutí, vůní, tvarů a barev vás odliší a dodá Vašim sýrům vyjímečnost. Ať kozí, kravské či ovčí všechny chutnají skvěle!

Dezerty, nové téma, které pomůže připravit sladké, slané i mírně pikantní chuťovky pro Vaší potřebu i pro distribuci. Nabídnout kvalitní podmanivou záležitost, která podpoří Váš prodej.

    Ultra tenká pevná plastová desku pro krájení potravin. Dobře udržovatelný plast. Oko k zavěšení. 

Lehce nakyslá pikantní chuť, příjemná svěží barva, podmanivá vůně.  Dodá svěžest sladkým dezertům i rybám a darům moře. Dochucujeme i paštiky, lehké omáčky a zálivky. Přidáváme do šťáv, marmelád a džusů. Nezbytná součást některých druhů pečiva a dortů. 

Semeno z dýně k přímé spotřebě nebo k pražení.  Bohaté na minerální látky, sodík, hořčík, draslík, zinek a vitamin E. Zajistí zdravou křupavost a ozdobí dezerty, pečivo, případně dodá exotickou chuť masovým směsím. 

Semínko Hořčice bílé.  Důležitá součást nakládané zeleniny, hub, sýrů a marinád. K dochucení masových směsí a omáček. Jako bylina se vyznačuje protizánětlivými účinky. 

Semínko Hořčice černé je výraznější v chuti i aroma.  Důležitá součást indické kuchyně při úpravě masa nebo přípravě zálivek. Využíváme k nakládání sýrů, zeleniny, hub a dochucení marinád. Jako bylina se vyznačuje protizánětlivými účinky, lze využít zevně k obkladům . 

Šalvěj hispánská - Chia semínka. Antioxidační bylina s vysokým obsahem vápníku, železa, omega3 mastných kyselin a dalších minerálních látek. Díky schopnosti vázat vodu příznivě ovlivňuje činnost střev.  Mají neutrální chuť, dobře vypadají a po namočení měknou a gelovatí. Zahušťují tak například jogurtové dezerty. Využívají se při přípravě smoothie a koktejlů. 

 Směs koření vhodná pro výrobu bylinkového másla, dochucení pomazánek, polévek, omáček a mletých mas, zeleninových salátů. Bez přídavku soli. 

Kurkuma - Indický šafrán. Antioxidační bylina s protizánětlivými  a desinfekčními účinky známá svou výrazně žlutou barvou.  Typická pro indickou kuchyni, součást koření Kari. Využívá se však i samostatně do jídel s exotickým nádechem. Dochucení rýže, omáček i masa a zeleniny. Lze využít i při přípravě smoothie jako antioxidant společně s pepřem, jejichž enzymy se vzájemně doplňují. 

Lněné semínko. Lesklé, tmavé, zbodné. Zdroj omega-3 mastných kyselin, vápníku, hořčíku, železa, vlákniny, bílkovin a také vitamínů B1, B6 a kyseliny listové. Vysoký obsah vlákniny napomáhá problémům s vylučováním.  Využijeme k dozdobení klasicky pečiva a zákusků, ale můžeme zkusit i na sýry, tvaroh či dezerty. Běžně užíváme v malém množství jen jako doplněk, terapeutická dávka by neměla přesáhnou 2 polévkové lžíce pro dospělého člověka.  

Sezamové semínko loupané. Významný zdroj vlákniny a vitaminu E, vápníku a zinku. Dále obsahuje selen, měď, železo, vitamin B6.   Využijeme k dozdobení klasicky pečiva a zákusků, ale můžeme zkusit i na sýry, tvaroh či dezerty. V teplé kuchyni jako doplněk restované zeleniny, zelených fazolek, rýže i do těstovinových salátů.  

Slunečnicové semínko loupané. Využijeme do tvarohových a jogurtových dezertů, výborné v kombinaci se skořicí. Chuťově je neutrální, přidáním do sýru docílíme zajímavé křupavosti.  Zdrojem vitamínu E, Omega 3 a Omega 6 mastných kyselin, vitaminu B6 a kyseliny listové. Z minerálů obsahuje ve vyšší míře mangan, měď, hořčík, zinek a selen. 

Zázvor - mletý zázvorový kořen. Typická peprná bylina s obecně známými příznivými účinky, které na pomáhají správné funkci celého organismu, hlavně zažívání a dýchání.   V kuchyni a cukrářství má široké využití, orientální jídla se bez něj neobejdou. Masitá, bezmasá i s využitím sýrů. Dále využijeme při přípravě likérů, marinád, šťáv a marmelád. Můžeme přidávat i do smoothie a koktejlů.  

 Malá nálevka na malé skleničky nebo malé formy. Plnění jogurtu, zakysaného mléka nebo čerstvého mléka do obalů. Zalévání nakládaných sýrů nálevem. Plnění malých forem sýřeninou. 

Nálevka, klasický trychtýř, plastové provedení. Barva dle dostupnosti.  

Himalájská černá sůl bohatá na další minerální látky. Vznikla při geologických změnách pod vysokým tlakem. Černá Himalájská sůl se vyznačuje charakteristickou vůní po vajíčkách a vysokým obsahem síry. Sýra obecně působí protizánětlivě.  Využijeme jí široce v celé slané kuchyni. Hodně využívaná při přípravě vegetariánských jídel, právě pro svou vůni a obsah dalších látek. Výborná také jen k povrchovému dosolení tvarohu, řeckého jogurtu, zeleniny i např. plátků jablek či hrušek. 

Části indického keře Salsoa Stocksi se vaří v solném roztoku. Krystalická sůl tak získá svou osobitou chuť a lákavou hnědo-červenou barvu. Zvýšený obsah sulfanu a železa. Baleno ve skleničce s praktickým víčkem.  Využití dle chuti v kuchyni, především orientální a při dochucení a nasolení sýrů a tvarohových pomazánek i dezertů. Příjemná lehká chuť po vajíčkách. Vhodná i do mlýnku. 

Perličková sůl k dochucení a dozdobení pečiva, preclíků, housek, slaných koláčů, čerstvého sýru a pod.  Za vysokých teplot netvrdne a stále dobře vypadá.