3,kurz Jogurty, Zákysy, Kefír, Tvaroh + Hnětené a Tažené sýry - Ne 8.11.2026
Jogurty, Zákysy, Kefír, Tvaroh - kvalita, trvanlivost, zdraví. Základ sortimentu i domácí výroby, benefit pro zdraví i ekonomiku prodeje. Jak to dělat dobře?
+ 
Hnětené a Tažené sýry sýry nejsou jen Korbáčky či Nitě. Speciál zaměřený na rozsáhlý obor tažených neboli hnětených sýrů.
A co kozí? Prý kozí kefír se fakt nedá :-) ... velký omyl. Je jen potřeba vědět, jak na to.
Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.
Chcete koupit kurz bez DPH, můžete na následujícím odkazu.
Jogurt, Zákys a Kefír není to samé. Jogurt má jasně dáno jaké musí být použity kultury pro jeho výrobu. Naopak Zákysy nám poskytují prostor pro určitou variabilitu a zaměření jejich účinnosti. A Kefír je zase Kefír, jehož složení je poměrně bohaté, ale také jasně dané. Tak toto si ujasníme a naučíme se s tím pracovat. Dalším úskalím bývá hustota. Jak docílit konzistence, kterou chceme? Teploty a časy hrají možná nejdůležitější roli v Sýrařině a tady tomu není jinak.
A co kozí? Prý kozí kefír se fakt nedá :-) ... velký omyl. Je jen potřeba vědět, jak na to.
Tvaroh .. co na něm vymýšlet? Možná chuť, konzistenci, aroma? Udělat ho tak, aby vydržel, nepřekysal, nebyl příliš řídký nebo zase moc tvrdý? Má být základem pro další zrání, jak nejlépe ho připravit?
Pařené a tažené sýry, ze kterých budeme čerpat - pro příklad : Mozzarella, Kaškaval, Korbáček, Parenica, Oštěpek, Suluguni, Burrata, Provolone, Caciocavallo, String Cheese a další ...Tažené sýry se dají považovat za samostatnou skupinu, u které není nutné důkladně proniknout do obecné technologie výroby sýrů, abyste je mohli s úspěchem dělat. Ale pokud ji budete znát, jistě to bude přínosem a usnadněním. Zařazeny jsou i pařené sýry typu Blaťácké Zlato..
Co se dozvíte?
- ošetření a příprava mléka pro výrobu
- vliv ošetření mléka na konzistenci a zdravotní přínos
- použití vhodných kultur, teplot a postupů, které ovlivní chuťové vlastnosti a konzistenci
- vliv a udržení teplot při kultivaci
- vliv použitých obalů na kultivaci
- ochrana před kontaminací a vliv na trvanlivost
- zásady a inspirace při dochucování
Kurz pro pokročilé i začátečníky, není nutné mít znalosti o výrobě dalších druhů sýrů. Vhodné pro zpracovatele ovčího, kravského i kozího mléka.
Ke kurzu jsou připravena skripta včetně základních receptur. Ta Vás povedou krok za krokem nejen při kurzu, ale i při Vaší další práci doma.