Syřidlo - Chy Max M200 - 500ml

Syřidlo Chy Max M200 - 500ml

Aktivita: nejméně 190 IMCU/ml (mezinár. jednotky) po přepočtu toto odpovídá síle zhruba 1:14000. S ohledem na dávkování je vhodné pro zpracování i malého množství mléka.

Syřidlo má velice malou proteolytickou aktivitu, což má příznivý vliv na průběh zrání, minimální riziko hořkosti a lámavosti sýrů. Má velmi dobrou srážecí schopnost. Sýřenina je pevná bez vyšší míry sýrařského prachu. Je vhodné pro všechny druhy sýrů a tvarohů. 

Syřidla řady CHY-MAX M tvoří 100% čistý chymosin mikrobiálního původu produkovaný fermentací Aspergillus niger var. awamori, tedy neživočišný. Tento chymozin je totožný se strukturou, vyráběnou telecím  žaludkem a poskytuje stejný výkon jako čisté telecí syřidlo (z hlediska enzymatické aktivity).

Před sýřením doporučujeme vždy si zjistit srážlivost na konkrétní várce mléka, ze které se chystáte vyrábět - viz článek - Výpočet síly a dávky syřidla - zde. Toto je běžná praxe při výrobě sýrů, vlastnosti mléka se mění s ohledem na různé faktory ovlivňující stav zvířat.

Sýřenina je pevná bez vyšší míry sýrařského prachu. Je vhodné pro všechny druhy sýrů a tvarohů. Schváleno jako Košer, Košer pro Pesach, Halal a vegetarián, GMO free.

Kurzy výroby sýrů - info na www.dobrykurz.cz