Barvivo do sýrů přírodní - Annatto - 200ml

 
  • 1 z 2
 

Žluto-červeno-oranžové barvivo přírodního původu, které se získává ze semen stromu Bixa orellana, česky Oreláník barvířský. ťapka - krátký popis 

Tvoří ho především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě. Mírně zemitá, pižmová a lehce pikantní chuť tlačítko - více info

Cena 97,39 Kč bez DPH
112 Kč / ks    
Kód produktu 376
Kategorie Barviva, tekutý dým, ...
 

Přírodní barvivo do sýrů Annatto - 200ml            ťapka - popis

 

Annatto (achiote) je žluto–červeno-oranžové barvivo – karotenoid přírodního původu, který se získává ze semen stromu Bixa orellana. Annatto je jedno z nejstarších barviv. Annatto tvoří především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě.

Mnoho komerčně vyrobených potraviny využívá koření annatto pro svou silnou barvu. Sýr Cheddar vděčí za svou oranžovou barvu annattu už od roku 1800.

 

Dávkování do mléka před sýřením

Sýry typu Eidam/ Edam a Tilster - 1 - 3ml/ 100l mléka pro lehce nažloutlý odstín.

Sýry typu Gouda - 4 - 10ml/ 100l mléka pro intenzivní žlutou barvu.

Sýry typu Cheddar - 12ml/ 100l mléka pro sytý odstín.

Přidáváme do mléka před sýřením a důkladně pozvolna promícháme.

Povrchové ošetření sýrů typu Blaťácké Zlato obarvíme přímo solný nálev k potírání množstvím cca 100ml/10l nálevu. 

Po přidání do mléka se barva změní málo. Sytost barvy se zvyšuje až odstraněním syrovátky, změnou kyselosti a zráním sýrů.

PŘED KAŽDÝM POUŽITÍM PROTŘEPAT, USAZUJE SE!

 


 Annatto má chuť, která jde popsat jako mírně zemitý, pižmový, a lehce pikantní. Lze používat i jako koření do jiných jídel.


Proč vlastně barvíme? Ošálíme tak představu zákazníka o žlutém sýru. Nažloutlou barvu kravského mléka, tedy i sýrů, způsobuje přítomnost Betakarotenu, který přechází ze zeleného krmení. Krávy krmené stájově siláží, senáží, ba i senem nezískávají z krmení betakaroten a mléko nemá nažloutlou barvu. Neznamená to, že by bylo méně kvalitní, jen nemá tuto vlastnost.

Mléko koz neobsahuje betakaroten vůbec, koza ho do mléka nepředává. Kozí sýry jsou bílé naprosto přirozeně.

Přidáním přírodního barviva neprovádíme žádný drastický zásah a získáme tak atraktivnější vzhled. Barevnou stálost sýru po celý rok, bez ohledu na krmné období.


 

Balení: lahvička s kapátkem 200ml

Označení: E160b

Složení: Voda, Norbixin (E160b), Hydroxid draselný (E525)

Skladování: v chladu při 4-8°C

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.

Nevyplňujte toto pole:
 
Provozovatel webu Synergetic s.r.o., jako správce osobních údajů, zpracovává na tomto webu soubory cookies pro zlepšování prostředí webových stránek, pro analytické účely a pro cílenou reklamu. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním. Další informace