Slovník pojmů
Výpis slovníkových pojmů
Lactobacillus casei
Optimální teplota růstu cca 30 °C. Sráží mléko velice pomalu, v řádu desítek hodin. Dobře štěpí kasein, dobře se uplatňuje při zrání tvrdých sýrů.
Mezofilní
Vyžadující k růstu střední teplotu, cca 20–30°C
přímé zaočkování
kultura nebo její část se vkládá rovnou do mléka
Syřidlo
Syřidlo je látka, která při výrobě způsobuje srážení neboli vysýření mléka.
Ovládací prvky výpisu
4 položek celkem