8,kurz Plísňáky - bílé, šedé, modré i oranžové - 26.4.2026
Nebojte se Plísňáků. Projevte jim svou lásku a péči a ony Vás posunou na úplně jinou úroveň sýrařských dovedností. 
Často slýcháme obavy ze zařazení plísňových sýrů do výroby. Obavy z toho, že plísně budou všude a na všem. Jestli Vás láká výroba sýrů jako je bílý Camembert alias Hermelín, zelená Niva či modrý Roquefort, Romadůr, Tvarůžky a nebo francouzské perličky typu Crottin, Valencay nebo St. Maure, pomůžeme Vám výrobu "ukočírovat". Ono to totiž není zase tak jednoduché aby se plísním dařilo. A dost možná zjistíte, že Vám dokonce pomohou ty nežádoucí udržet na uzdě.
Zrající a plísňové sýry Vám pomohou se odlišit, mít nějakou perličku ve Vaší nabídce. Právě na tomto kurzu je prostor pro spousty variant. Rozmanitost chutí, vůní, tvarů a barev, které vás odliší a dodají Vašim sýrům výjimečnost. Ať kozí, kravské či ovčí všechny chutnají skvěle!
Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz.
Chcete koupit kurz bez DPH, můžete na následujícím odkazu.
Plísňáky - bílé, šedé, modré i oranžová kvasinka
Potřebujete se odlišit? Chcete mít nějakou perličku ve Vaší nabídce? Tady je Vaše příležitost!
Právě na tomto kurzu je prostor pro spousty variant. Rozmanitost chutí, vůní, tvarů a barev Vás odliší a dodají Vašim sýrům výjímečnost. Ať kozí, kravské či ovčí všechny chutnají skvěle!
Kurz pro pokročilé, kteří už mají základní znalosti o výrobě sýrů. Vhodné pro zpracovatele ovčího, kravského i kozího mléka.
Plísňové sýry typu Camembert, Roquefort, Picodon, Reblochon, Saint Maure, Valencay a další. Sýry zrající pod mazem např. Livarot a Munster a pod.
Co se dozvíte?
- Použít sladké srážení nebo tvaroh? Kdy, co a proč je základem pro výrobu sýra, který chceme.
- Jaké kultury. Jak je můžu kombinovat. Jaké potřebují podmínky pro úspěšný růst.
- Penicillium, Geotrichum, Roqueforti, kvasinky, Nalžovská atd. Snesou se? Pomůžeme Vám, se v tom vyznat.
- K čemu je dosoušení.
- Sýrařský popel. K čemu je dobrý? Je jen na okrasu nebo má svůj hlubší význam?
- Solit na sucho nebo v nálevu? Kdy, jak a proč?
- Jaká vlhkost, jak otáčet, jaké teploty, jak úspěšně zrát?
- Jak dlouho vydrží? Distribuce a spotřeba.
