97. kurz Sýry doma a další výrobky z mléka - 12.,13.10.2019
Domácích výrobců sýrů přibývá.
Chuť tvořit něco svého a kvalitního je přivedla až k tomuto oboru. Tento trend je patrný nejen v Čechách. I Francie, země s hlubokou sýrařskou tradicí, jde touto cestou. Francouzský dodavatel profi mlékárenských kultur, pan Coquard, připravil úspěšnou řadu kultur pro domácí sýraře. Z nich snadným a zaručeným postupem vyrobíte sýry jako Camembert, Gouda i kvalitní francouzský Fromage Frais nebo-li čerstvý sýr. Můžete dělat i takové bonbónky, jako je zrající sýr tipu Crottin a dokonce dva typy sýrů se Zelenou či Modrou plísní. 
Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz.
Pokud máte zájem zakoupit zboží bez DPH, můžete na následujícím odkazu.
Sýry doma a další výrobky z mléka
Chuť tvořit něco svého a kvalitního je přivedla až k tomuto oboru. Tento trend je patrný nejen v Čechách. I Francie, země s hlubokou sýrařskou tradicí, jde touto cestou. Francouzský dodavatel profi mlékárenských kultur, pan Coquard, připravil úspěšnou řadu kultur pro domácí sýraře. Z nich snadným a zaručeným postupem vyrobíte sýry jako Camembert, Gouda i kvalitní francouzský Fromage Frais nebo-li čerstvý sýr. Můžete dělat i takové bonbónky, jako je zrající sýr tipu Crottin a dokonce dva typy sýrů se Zelenou či Modrou plísní.
Kurz pro úplné začátečníky i mírně pokročilé. Pro ty, kdo o výrobě zatím jen uvažují nebo už něco zkoušeli. Pro výrobu domácí i malou faremní.
Co se dozvíte?
- jednotlivé druhy kultur Beaugel, čím jsou typické a jejich použití v praxi
- všechny potřebné kroky v praxi - zaočkování a sýření, krájení, dohřívání, plnění do forem, odkapávání a otáčení, lisování, uložení do zrání atd.
- pomůcky a vybavení, jejich kombinace, vychytávky, formy
- zrání - postupný růst plísně, jak to vypadá, co se děje uvnitř sýru, jak se postupně mění jeho konzistence a chuť
- ošetřování polotvrdých sýrů typu Gouda a Tomme, délka zrání, zajištění vlhkosti
- rozdíly při výrobě z mléka kravského, kozího, popř. ovčího, vliv kvality mléka na celkový výsledek
- srovnání výroby z kultur Beaugel a profi-kultur, jak je možné přejít na levnější výrobu z větších balení kulrur pro faremní výrobu a malé mlékárny
- rozdíl mezi zráním a uchováváním, jak uchovávat bezpečnost konzumace, spotřeba, servírování
- výroba másla, zakysané smetany, jogurtů, zákysů
- tažené sýry rychlou i klasickou metodou - Mozzarella, Korbáček a pod.