IOTA FF - Čerstvé sýry DL3,5 na 700l mléka
Směs startovacích kultur ideálních k výrobě čerstvých a tvarohových sýrů i velice aromatického tvarohu.
IOTA FF (FROMAGES FRAIS) - čerstvý sýr
Směs startovacích kultur ideálních k výrobě čerstvých a tvarohových sýrů i velice aromatického tvarohu.
Kultura je vhodná do kravského, kozího i ovčího mléka.
Kultura dodává stabilní chuť, zlepšuje ochranu výrobků během distribuce a prodlužuje jejich trvanlivost, inhibuje (zpomaluje) růst kvasinek a plísní, především geotrichum, kde zpozdí vývin této plísně o 4-6 dnů.
Vhodná teplota zaočkování v syrovém mléce je 19-22°C a v pasterizovaném 22-26°C.
V případě pasterizace mléka je možné dávkování kultury zvýšit dle potřeby až na dvojnásobek.
|
Složení kultury |
- Lactococcus cremori |
|
- Lactococcus lactis |
|
|
- Lactococcus diacetilactis |
|
|
- Lactobacillus plantarum |
|
|
- Leuconostoc cremoris |
|
|
- Lactobacillus rhamnosus |
|
Velikost balení |
- DL3,5 |
- doporučené k přímému zaočkování 700l mléka |
Související produkty
Penicillium Candidum - bílá plíseň na sýrech typu Camembert a Hermelín. 
Velmi bílá, nízký porost, pozvolné prozrávání.
Kmeny vhodné pro menší měkké sýry a zrající tvarohové sýry. U tvarohových sýrů někdy v kombinaci s popelem, např. sýr Valencay nebo St. Maure.
Pro pevnost kůrky u sýrů typu Camembert vhodná kombinace s Geotrichum Candidum (Sigma 54). Dále tato kombinace chrání sýry před zelenými plísněmi a černou plísní Mucor. 