IOTA Kefír 3 DL1 na 20l kefíru

iota kefír 3 - směs pro výrobu kefíru           

v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka. Při přípravě zákysu je možné ji použít také k přípravě matečního zákysu.

Směs kultur pro výrobu zákysu kefírového typu, která obsahuje vybrané bakterie z původní kefírové houby. Jedná se o zákys určený k pití, můžeme očekávat tedy spíš řidší konzistenci. Nevylučuje se však ani dosažení tuhého produktu na lžičku, záleží na kondici mléka, tedy množství sušiny a případně postupu, kterým výsledek také můžete ovlivnit.

Pro kefír je přirozené postupné dozrávání i po ukončené kultivace v průběhu spotřeby. Chuť se může pohybovat od velmi jemné až po palčivě perlivou. V konečné fázi může obsahovat i malé množství alkoholu. Proto doporučujeme postupovat při výrobě pozvolna, ukončit kultivaci raději dříve, zákys bude ještě dále "dojíždět". 

Můžeme využít i při výrobě sýrů, záleží na naší fantazii a znalostech. Dále je možné ji využít při výrobě tažených sýrů.

Doporučená výrobní teplota 24 - 32°C, doba kultivace 14 - 24h, při přímém zaočkování sušenou kulturou. Vždy je potřeba brát ohled na postup výroby. V případě využití matečního zákysu se kultivace může urychlit.

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

Výrobce doporučuje využít kulturu k výrobě s přímým zaočkováním do mléka sušenou kulturou, vždy při každé várce. Můžete však zkusit využít matečního zákysu jako při přípravě jogurtu.

Příprava matečního zákysu:

Mateční zákys připravujeme obzvláště pečlivě a uchováváme v co nejvíce chráněném prostředí proti kontaminaci. Z matečního zákysu dávkujeme 1 - 5% objemu zpracovávaného mléka.

Další možností je zákys 3x - 5x přeočkovat při udržení relativně stabilní kvality výrobku. Toto je však vhodné spíše pro snadnější domácí výrobu, bez potřeby udržení stabilních vlastností zákysu.

Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

Produktový list k dispozici na vyžádání.

Více o základech výrobě jogurtu a sýrů se dozvíte na sýrařských kurzech - náplň najdete na stránkách  www.dobrykurz.cz