IOTA Kefír 3 DL3,5 - na 150l mléka

 
 

Směs kultur pro výrobu zákysu kefírového typu, která obsahuje vybrané bakterie z původní kefírové houby. Jedná se o zákys určený k pití, můžeme očekávat tedy spíš řidší konzistenci. Nevylučuje se však ani dosažení tuhého produktu na lžičku, záleží na kondici mléka, tedy množství sušiny a případně postupu, kterým výsledek také můžete ovlivnit.

ťapka - krátký popis Pro kefír je přirozené postupné dozrávání i po ukončené kultivace v průběhu spotřeby. Chuť se může pohybovat od velmi jemné až po palčivě perlivou. V konečné fázi může obsahovat i malé množství alkoholu. Proto doporučujeme postupovat při výrobě pozvolna, ukončit kultivaci raději dříve, zákys bude ještě dále "dojíždět". tlačítko - více info

Cena 326,45 Kč bez DPH
395 Kč / ks    
Kód produktu 5482
Kategorie Mlékárenské kultury
 

iota kefír 3 - směs pro výrobu kefíru           ťapka - popis

v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka. Při přípravě zákysu je možné ji použít také k přípravě matečního zákysu.


Směs kultur pro výrobu zákysu kefírového typu, která obsahuje vybrané bakterie z původní kefírové houby. Jedná se o zákys určený k pití, můžeme očekávat tedy spíš řidší konzistenci. Nevylučuje se však ani dosažení tuhého produktu na lžičku, záleží na kondici mléka, tedy množství sušiny a případně postupu, kterým výsledek také můžete ovlivnit.
Pro kefír je přirozené postupné dozrávání i po ukončené kultivace v průběhu spotřeby. Chuť se může pohybovat od velmi jemné až po palčivě perlivou. V konečné fázi může obsahovat i malé množství alkoholu. Proto doporučujeme postupovat při výrobě pozvolna, ukončit kultivaci raději dříve, zákys bude ještě dále "dojíždět". 
 
Můžeme využít i při výrobě sýrů, záleží na naší fantazii a znalostech. Dále je možné ji využít při výrobě tažených sýrů.
 
Doporučená výrobní teplota 24 - 32°C, doba kultivace 14 - 24h, při přímém zaočkování sušenou kulturou. Vždy je potřeba brát ohled na postup výroby. V případě využití matečního zákysu se kultivace může urychlit.

Složení kultury

Lactococcus lactis
Lactococcus cremoris
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus helveticus
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium bifidum
Kluyveromyces marxianus

 

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

Dávkování balení  - DL3,5 - doporučené k přímému zaočkování 150l mléka

 

Výrobce doporučuje využít kulturu k výrobě s přímým zaočkováním do mléka sušenou kulturou, vždy při každé várce. Můžete však zkusit využít matečního zákysu jako při přípravě jogurtu.

Příprava matečního zákysu:

Mateční zákys připravujeme obzvláště pečlivě a uchováváme v co nejvíce chráněném prostředí proti kontaminaci. Z matečního zákysu dávkujeme 1 - 5% objemu zpracovávaného mléka.

Další možností je zákys 3x - 5x přeočkovat při udržení relativně stabilní kvality výrobku. Toto je však vhodné spíše pro snadnější domácí výrobu, bez potřeby udržení stabilních vlastností zákysu.


Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

 

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

Produktový list k dispozici na vyžádání.

Více o základech výrobě jogurtu a sýrů se dozvíte na sýrařských kurzech - náplň najdete na stránkách  www.dobrykurz.cz

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.

Nevyplňujte toto pole: