Nátěr na sýry - žlutý - 2,5kg

Nátěr na sýry - žlutý       

Nátěr na povrch tvrdých a polotvrdých sýrů s Natamycinem bránícím růstu plísní a kvasinek. Aplikuje se nátěrem a po zaschnutí vytvoří na sýru ochranou vrstvu syté sýrově žluté barvy, mírně transparentní (průhlednou). Nátěr je ředitelný a omyvatelný vodou.

 Výhodou je snadné a rychlé použití, kdykoliv potřebujete. Natírat můžete sýry i porcované, ošetřit na řezu a pod.

Sníží ztrátu hmotnosti v průběhu zrání. Nátěr lze využít i k dekorativním účelům, např. zvýraznění vzoru na povrchu sýra.

Natamycin má označení E235. Jedná se o přírodní produkt bakterií Streptomyces natalensis a přirozeně brání růstu plísní a kvasinek.

V EU je povolen pro povrchové ošetření sýrů a sušených masných výrobků. Aplikuje se na povrch a neměl by proniknout hlouběji než 5mm.

Před konzumací nátěr ze sýru oloupejte nebo jinak vhodně odstraňte. Pokud nátěr neodstraníte před distribucí, upozorněte na toto své zákazníky. U zrajících sýrů se předpokládá, že kůra sýru je tvrdá a víceméně nepoživatelná. Kůra sýr chrání a zrání probíhá uvnitř. Čím je sýr starší, tím je kůra silnější. Před konzumací se odstraňuje a s ní tedy přirozeně dojde i k odstranění nátěru. 

Nátěr je určen do podmínek zrání, které sýry vyžadují. To se týká hlavně teploty a vlhkosti. Nátěr je přirozeně suchý a pevný, stále si však zachovává určitou pružnost. V případe, že ovšem přeschne, tedy ve zrání je dlouhodobě vlhkost velmi nízká, může dojít k jeho praskání a v prasklinách by ztratil schopnost sýr ochraňovat. Pokud k tomu dojde, doporučujeme po očištění zkusit zatřít i prasklinu. Nicméně to už ukazuje na to, že sýr nezraje ve vhodných podmínkách a může to mít vliv na jeho celkový vývoj. Stejným způsobem se chová i přirozená kůra sýru. Nátěr je potřeba chápat jako podpůrný prostředek při zrání. Nikoliv jako způsob ochrany, který by nám umožnit zrát za jiných podmínek než sýr vyžaduje.

Ještě větším problémem však může být vlhkost vysoká. Nátěr tak může být porézní, příliš vlhký, lepit se na podložku, tím se narušovat a tedy neochraňovat sýr dostatečně.

Částečně brání úniku vlhkosti a tím i ztrátě hmotnosti sýru a tvoření silné kůry.

Aplikace:

Nanášet lze v jakémkoliv stupni zrání v několika vrstvách. V dodávané konzistenci je vhodný k přímému ručnímu nanášení, ale v případě potřeby je možné ho ředit vodou. Musíme však počítat s tím, že můžeme ovlivnit koncentraci Natamycinu. Natírání se opakuje během zrání v závislosti na délce zrání a opotřebení nátěru, případně jeho popraskání v důsledku nízké vlhkosti v prostorách zrání nebo naopak otření v případě vysoké vlhkosti. Kontrolujeme přilepení na podložku a při otáčení případně nátěr opravíme zatřením narušeného místa.

Nanášíme štětcem nebo houbičkou vyhrazenými k tomuto účelu. Po aplikaci omyjeme vodou před zaschnutím a necháme usušit.

Minimální teplota při nanášení: 6-7°C

Doba oschnutí jedné vrstvy: 6 -12h. Doba závisí na vlhkosti sýru a vlhkosti a teplotě prostředí.

Sýr by měl být před aplikací oschlý, ne čerstvě po jeho omytí. Osychání sýrů i nátěru můžeme urychlit použitím ventilátoru. Natřete jednu polovinu sýru, po oschnutí otočte a natřete druhou polovinu tak, aby se vrstvy překrývaly. Natírejte tolik vrstev, aby byla vrstva souvislá bez trhlin a mezer. Toto není nutné při finální dekoraci sýru, kdy nám jde o vzhled nikoliv o ošetření.

I přes ošetření je nutné sýry ve zrání kontrolovat, zda zrání probíhá v pořádku. Po kontrole např. při použití vývrtky, vracíme vrchní část "špuntu" zpět a zatřeme.

Balení: 2,5 kg, v kbelíku příslušné velikosti s uzávěrem s pojistkou pro kontrolu prvního otevření. Obal lze požívat opakovaně.

Množství Natamycinu: 0,025%  (+/- 10%)

pH: 4,5 - 5,5

Skladování: Skladujeme uzavřené při teplotách 5-25 °C. Nesmí zmrznout!

Skladovací doba: minimální trvanlivost 6 měsíců od data výroby

Minimální doba trvanlivosti znamená, že výrobek je možné používat i po skončení této lhůty. Jen po tuto dobu výrobce garantuje nezměněné vlastnosti a plnou účinnost. V tomto případě se to týká hlavně obsahu Natamycinu. Pokud je nátěr skladován ve vhodných podmínkách, dle našich zkušeností je použitelný několikanásobně déle. Pro hospodařeni v eko režimu je vyžadováno použití nátěru s minimálmín použitím Natamycinu, tedy jeho obsah nemusí být prvotním požadavkem, proč nátěr používáme.  

Složení: kopolymerová disperze, polyvinylacetát (PVA), Natamycin E235, barvivo E160b(ii) - Annatto norbixin rozpustný ve vodě, barvivo ze semen rostliny Bixa orellana, využívající se i při barvení sýrů např. typu Chedar.

Barva: žlutá, po vyschnutí sytě žlutá mírně transparentní dle množství vrstev

Při potřísnění a pro ošetření náčiní: je omyvatelný pokud nezaschl. Po zaschnutí jde oloupat, mohou však zůstávat zbytky a může dojít k poničení náčiní nebo oblečení.

Certifikace: Non GMO, Halal, Košer. Specifikace a certifikace k zaslání na vyžádání.

Výrobce: DSM Food Specialties B.V. pod názvem Ceska®Coat WL01 250.0185

Ditributor, PPP: Synergetic s.r.o., Cetoraz 62, 394 11, IČ: 03102394.