SIGMA 17 - Penicillium Roqueforti na 200l mléka

 
  • 1 z 4
 

Roquefortská plíseň, modré a světle šedé barvy, vyvážené chuti s příměsí ovocných tónů a krémovitou strukturou. ťapka - krátký popis Dle praktických zkušeností lze kulturu využít až na 500 litrů mléka.

Pro sýry typu Gorgonzola a Fourmes. tlačítko - více info

Cena 214,88 Kč bez DPH
260 Kč / ks    
Kód produktu 114
Kategorie Plísně a kvasinky
 

SIGMA 17 - Penicillium Roqueforti     ťapka - popis

 

Kultura Sigma 17 má středně intenzivní prozrávání, vyváženou chuť s ovocnými tóny. Barva modrá a světle šedá.

 


Jako nezbytné podmínky pro rozvoj plísně Penicillium Roqueforti je kvalitní mléko s dostatečným obsahem tuku, kyselé prostředí, přístup kyslíku a dostečné prosolení sýru.

Plíseň se rozrůstá uvnitř sýru v pykírovaných dírách, které je třeba obnovovat, aby přístup kyslíku byl dostatečný. Jako nejvhodnější kulturu k nastartování kyselosti doporučujeme kulturu Beta, které má schopnost zajistit správné prostředí pro rozvoj plísně.

Zrání probíhá při teplotě 10 - 12°C a dostatečné vlhkosti 80 - 90%.


Dávkování - pro přímé zaočkování na 100 - 200 litrů mléka

 

Dávkování vždy přizpůsobte konkrétním výrobním podmínkám a požadované intenzitě prozrávání. Dle našich praktických zkušeností je mnohdy možné dávkování výrazně snížit a spolehlivě použít kulturu až na 500 litrů mléka.

 

Srovnání kultur s plísní Penicillium Roqueforti:

 

Sigma 15

Sigma 17

Sigma 18

Barva

světle modrá/ zelená

modrá/ světle šedá

výrazná modrá/ zelená

Chuť

jemná

ovocné tóny/ vyvážená

výrazná

Textura

pevná

krémová

krémová

Lipolýza

nízká

průměrná

vysoká

Proteolýza

nízká

průměrná

vysoká

Produkce metylketonu

nízká

průměrná

vysoká

 

Více je možné se dočíst o přípravě sýrů s modrou plísní na stránce Sýrař.cz v článku: "Sýry s modrou plísní." - http://syrar.cz/syry-s-modrou-plisni/.

Výrobou těchto sýrů se zabýváme na kurzech z nabídky na www.dobrykurz.cz.

 

Skladování a doba udržení potřebné aktivity kultury:

Při  -18°C - 2 roky od data plnění. Při +4°C - 3 měsíce. Datum plnění je uveden na balení.

Expozice vyšší teplotě než skladovací po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity. Je nutné chránit obsah balení proti vniknutí vlhkosti.

Technické listy na vyžádání.

 

 

 

Podobné produkty

  • Beaugel 12 - Petit Bleus - Malé modré sýry - na 5l mléka Kód: 1787
    Beaugel 12 - Petit Bleus - Malé modré sýry - na 5l mléka
    Skladem

    ťapka - krátký popis Sýry s modrou plísní. Malé, působivé, lahodné!

    Kompletní kultura pro lahodný tvarohový čerstvý sýr. Nejlepší výsledky jsou z čerstvého domácího plnotučného mléka, ale můžete zkusit najít i kvalitního farmáře.

    Kultura obsahuje kompletně vše, co potřebujete. Syřidlo, chlorid vápenatý, zaočkovací i zrací kultury a návod k výrobě tlačítko - více info

    95 Kč
  • Beaugel 13 - Fourmette Bleue - Modrý váleček - na 5l mléka Kód: 1860
    Beaugel 13 - Fourmette Bleue - Modrý váleček - na 5l mléka
    Skladem

    ťapka - krátký popis Modrý váleček, tak přesně vypadá tato varianta sýrů s modrou plísní. Jemný i pikantní, k pochutnání i do kuchyně.

    Kompletní kultura pro lahodný tvarohový čerstvý sýr. Nejlepší výsledky jsou z čerstvého domácího plnotučného mléka, ale můžete zkusit najít i kvalitního farmáře.

    Kultura obsahuje kompletně vše, co potřebujete. Syřidlo, chlorid vápenatý, zaočkovací i zrací kultury a návod k výrobě tlačítko - více info

    95 Kč
  • SIGMA 18 - Penicillium Roqueforti na 200l mléka Kód: 113
    SIGMA 18 - Penicillium Roqueforti na 200l mléka
    Skladem

    Roquefortská plíseň, intenzivní modré a zelené barvy, výrazné chuti s krémovitou strukturou. ťapka - krátký popis Dle praktických zkušeností lze kulturu využít až na 500 litrů mléka.

    Typicky pro modrý sýr typu d'Auvergne a typu bleu des Causses tlačítko - více info

    260 Kč
  • SIGMA 15 - Penicillium Roqueforti na 200l mléka Kód: 1863
    SIGMA 15 - Penicillium Roqueforti na 200l mléka
    Skladem

    Roquefortská plíseň světle modré a zelené barvy, jemné chuti s pevnou strukturou. ťapka - krátký popis Dle praktických zkušeností lze kulturu využít až na 500 litrů mléka.

    Doporučováno pro sýr typu Gorgonzola, měkké sýry s modrou plísní a kozí sýry s modrou plísní tlačítko - více info

    260 Kč

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.

Nevyplňujte toto pole: