26.,27.10. Výroba sýrů - 9 kroků / 16.11. Bochníky - zrající sýry / 30.11. Hnětené - Tažené sýry / 11.1. Sýry do nálevů / 25.,26.1. Sýry doma / 8.,9.2. Výroba sýrů - 9 kroků / 22.2. Bochníky - zrající sýry / 8.3. Sýry na gril a do udírny / 22.3. Jogurt,Zákysy,Kefír,Tvaroh / 5.,6.4. Výroba sýrů - 9 kroků / 26.4. Plísňáky / 8.-11.5. Sýry 4 dny - komplet

KAPPA 3 - balení DL3,5 na 100 - 300l mléka

 
  • 1 z 3
 

Směs pro sýry s oky.

Termofilní a propionové bakterie určených pro lisované dohřívané sýry. Kultura se používá pro typické švýcarské sýry s oky a oříškovou příchutí, např. typu Bargkäse, petit Gruyére, Emmental, Leerdamer, Jarls berg a další.

ťapka - krátký popis  Rozvoj ok potřebuje vhodné podmínky a dostatečně velký sýr.

Dostupnost Skladem
Cena 326,45 Kč bez DPH
395 Kč / ks    
Kód produktu 125
Kategorie řada Kappa
 

KAPPA 3 - směs pro sýry s oky

 

Směs termofilních a propionových bakterií určených pro lisované dohřívané sýry. Používá se pro typické švýcarské sýry s oky a oříškovou příchutí, např. typu Bargkas, malý Gruyére, Emmental, Leerdamer atd.
Vhodná teplota mléka k zaočkování je min. 30°C. Doba minimálního zrání 30-60min.

Složení kultury

- 15% Streptococcus thermophilus

- 65% Lactobacillus delbrueckii a Lactobacillus helveticus

- 20% Propionibacterium

Velikost balení

- DL3,5

- doporučené k přímému zaočkování 100 - 300l mléka při dohřívání na 48 - 53°C

                             U sýrů dohřívaných do 48°C (např. Leerdamer) je potřeba dávku kultury zvýšit 3 - 4x.

 

 


 Podmínky pro tvorbu ok v sýru:

1) po nasolení vložte sýr do 10-12°C na 4 - 6týdnů

2) vložte do sklepa nebo zracích prostor s teplotou 22-24°C, kde je nízká vlhkost vhodná pro tvorbu plynů v sýru a vznik ok


 

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

 

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

 

Produktový list k dispozici na vyžádání.

Správné použití kultury a kvalitní přípravu zmíněných produktů poznáte na kurzu "Sýrařské minimum" - více na stránkách www.dobrykurz.cz.   Problematika tažených sýrů nově na kurzu - "Tažené sýry"

Další informace ohledně výroby sýrů, použití kultur a receptury sýrů najdete na stránkách www.dobrysyr.cz

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.

Nevyplňujte toto pole: