KAPPA 3 - balení DL3,5 na 100 - 300l mléka

 
 

Směs pro sýry s oky.

Termofilní a propionové bakterie určených pro lisované dohřívané sýry. Kultura se používá pro typické švýcarské sýry s oky a oříškovou příchutí, např. typu Bargkäse, petit Gruyére, Emmental, Leerdamer, Jarls berg a další.

ťapka - krátký popis  Rozvoj ok potřebuje vhodné podmínky a dostatečně velký sýr.

Cena 326,45 Kč / ks bez DPH
395 Kč / ks    
Kód produktu 125
Kategorie řada Kappa
 

KAPPA 3 - směs pro sýry s oky

 

Směs termofilních a propionových bakterií určených pro lisované dohřívané sýry. Používá se pro typické švýcarské sýry s oky a oříškovou příchutí, např. typu Bargkas, malý Gruyére, Emmental, Leerdamer atd.
Vhodná teplota mléka k zaočkování je min. 30°C. Doba minimálního zrání 30-60min.

Složení kultury

- 15% Streptococcus thermophilus

- 65% Lactobacillus delbrueckii a Lactobacillus helveticus

- 20% Propionibacterium

Velikost balení

- DL3,5

- doporučené k přímému zaočkování 100 - 300l mléka při dohřívání na 48 - 53°C

                             U sýrů dohřívaných do 48°C (např. Leerdamer) je potřeba dávku kultury zvýšit 3 - 4x.

 

 


 Podmínky pro tvorbu ok v sýru:

1) po nasolení vložte sýr do 10-12°C na 4 - 6týdnů

2) vložte do sklepa nebo zracích prostor s teplotou 22-24°C, kde je nízká vlhkost vhodná pro tvorbu plynů v sýru a vznik ok


 

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

 

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

 

Produktový list k dispozici na vyžádání.

Správné použití kultury a kvalitní přípravu zmíněných produktů poznáte na kurzu "Sýrařské minimum" - více na stránkách www.dobrykurz.cz.   Problematika tažených sýrů nově na kurzu - "Tažené sýry"

Další informace ohledně výroby sýrů, použití kultur a receptury sýrů najdete na stránkách www.dobrysyr.cz

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat články. Prosím přihlaste se nebo registrujte.

Nevyplňujte toto pole:
 
Provozovatel webu Synergetic s.r.o., jako správce osobních údajů, zpracovává na tomto webu soubory cookies pro zlepšování prostředí webových stránek, pro analytické účely a pro cílenou reklamu. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním. Další informace