E-shop

Jogurty, Zákysy, Kefír, Tvaroh - kvalita, trvanlivost, zdraví.  Základ sortimentu i domácí výroby, benefit pro zdraví i ekonomiku prodeje. Jak to dělat dobře? Jogurt, Zákys a Kefír není to samé. Jogurt má jasně dáno jaké musí být použity kultury pro jeho výrobu. Naopak Zákysy nám poskytují prostor pro určitou variabilitu a zaměření jejich účinnosti. A Kefír je zase Kefír, jehož složení je poměrně bohaté, ale také jasně dané. Tak toto si ujasníme a naučíme se s tím pracovat. Dalším úskalím bývá hustota. Jak docílit konzistence, kterou chceme? Teploty a časy hrají možná nejdůležitější roli v Sýrařině a tady tomu není jinak. Tvaroh .. co na něm vymýšlet? Možná chuť, konzistenci, aroma? Udělat ho tak, aby vydržel, nepřekysal, nebyl příliš řídký nebo zase moc tvrdý? Má být základem pro další zrání, jak nejlépe ho připravit? A co kozí? Prý kozí kefír se fakt nedá :-) ... velký omyl. Je jen potřeba vědět, jak na to. Nejste plátci DPH? Je lépe se...

Speciál zaměřený na rozsáhlý obor tažených neboli hnětených sýrů.  Hnětené sýry nejsou jen Korbáčky či Nitě. Pařené a tažené sýry, ze kterých budeme čerpat - pro příklad : Mozzarella, Kaškaval, Korbáček, Parenica, Oštěpek, Suluguni, Burrata, Provolone, Caciocavallo, String Cheese a další ...Tažené sýry se dají považovat za samostatnou skupinu, u které není nutné důkladně proniknout do obecné technologie výroby sýrů, abyste je mohli s úspěchem dělat. Ale pokud ji budete znát, jistě to bude přínosem a usnadněním. Zařazeny jsou i pařené sýry typu Blaťácké Zlato..  Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.  

Domácích výrobců sýrů přibývá. Chuť tvořit něco svého a kvalitního je přivedla až k tomuto oboru. Tento trend je patrný nejen v Čechách. I Francie, země s hlubokou sýrařskou tradicí jde touto cestou. Francouzský dodavatel profi mlékárenských kultur, pan Coquard, připravil úspěšnou řadu kultur pro domácí sýraře. Z nich snadným a zaručeným postupem vyrobíte sýry jako Camembert, Gouda i kvalitní francouzský Fromage Frais nebo-li čerstvý sýr. Můžete dělat i takové bonbónky, jako je zrající sýr tipu Crottin a dokonce dva typy sýrů se Zelenou či Modrou plísní.  Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.  

Tvrdé a polotvrdé sýry. Větší či menší bochníky sýra. Vypadají krásně a jejich výroba není vůbec těžká.  Tvrdé a polotvrdé sýry. Máte větší množství mléka? Potřebujete vytvořit zásobu sýrů na období, kdy nebudete dojit? Dělejte sýry, které zrají krátce i dlouho, výroba je snadná, rychlá a vypadají opravdu působivě. Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.  

Grilování je fajn a když můžeme grilovat, co jsme sami vyrobili, je to ještě lepší. Holoumi a Camembert jsou dvě naprosto odlišné věci. Odlišný původ, výroba i chuť. A přesto je může spojít jejich úprava. Sýry mají na grilu i v udírně své místo. Některé jsou hotové velmi rychle a na některé je potřeba si počkat. Jaké by měli mít vlastnosti? Jaký to má vliv na jejich následnou úpravu a jaký je vhodný postup, pro dokonalý chuťový zážitek? Koření ano či ne a případně jaké? To si řekneme na kurzu. Od  výroby sýrů po jejich konečnou úpravu.               A některé třeba i ochutnáme. Zaměřeno na výrobu sýrů vhodných k nakládání a přípravu nálevů. Dělat Balkán nebo Fetu? Jaký je potom pro ně vhodný nálev? Držet se tradice nebo dát volnost své fantazii? Mohlo by se zdát, že jen tak nakrájím nějaký sýr, trocha zeleniny a koření a zaleju to olejem .. také možnost. Ale vše má své zásady, které když dodržíme můžeme se na výsledek...

Výroba sýrů - kurz zaměřený na Sýrařinu jako řemeslo. Ve chvíli, kdy získáte jistotu a porozumíte jednotlivým krokům, na výsledku to bude znát.   Buďte Sýraři. Devět technologických kroků, které Vás nasměrují k výrobě tvrdých, polotvrdých, čerstvých, plísňových, tvarohových i tažených. Ať už jsou vyráběny sladkým či kyselým srážením. Sýrů, které jsou ke spotřebě za pár dnů nebo budou zrát několik měsíců. Vše řídí ty správné kroky, kterým když porozumíte, budete schopni dělat jakékoliv sýry a budete schopni se rozhodnout, co je pro Vás to nejlepší. Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.    

Tvrdé a polotvrdé sýry. Větší či menší bochníky sýra. Vypadají krásně a jejich výroba není vůbec těžká.  Tvrdé a polotvrdé sýry. Máte větší množství mléka? Potřebujete vytvořit zásobu sýrů na období, kdy nebudete dojit? Dělejte sýry, které zrají krátce i dlouho, výroba je snadná, rychlá a vypadají opravdu působivě. Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.  

Nebojte se Plísňáků. Projevte jim svou lásku a péči a ony Vás posunou na úplně jinou úroveň sýrařských dovedností.   Často slýcháme obavy ze zařazení plísňových sýrů do výroby. Obavy z toho, že plísně budou všude a na všem. Jestli Vás láká výroba sýrů jako je bílý Camembert alias Hermelín, zelená Niva či modrý Roquefort, Romadůr, Tvarůžky a nebo francouzské perličky typu Crottin, Valencay nebo St. Maure, pomůžeme Vám výrobu "ukočírovat". Ono to totiž není zase tak jednoduché aby se plísním dařilo. A dost možná zjistíte, že Vám dokonce pomohou ty nežádoucí udržet na uzdě. Zrající a plísňové sýry Vám pomohou se odlišit, mít nějakou perličku ve Vaší nabídce. Právě na tomto kurzu je prostor pro spousty variant. Rozmanitost chutí, vůní, tvarů a barev, které vás odliší a dodají Vašim sýrům výjimečnost. Ať kozí, kravské či ovčí všechny chutnají skvěle! Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz.  

Zahrnuje všechna témata nabízených kurzů. Náročné, ale kompletní. Poprvé byl tento kurz odzkoušen v roce 2012 a byl velmi úspěšný. Jedná se o průřez všemi našimi kurzy, tzn. souhrn kompletních znalostí, které jsme schopni Vám nabídnout.  Nejste plátci DPH? Je lépe se přihlásit na www.dobrykurz.cz. Zde v obchodě platíte kurz včetně DPH, proto vyšší cena.  

Alobal, běžné provedení. Pro rychlé přechodné zabalení výrobku např. při distribuci a přepravě. Pro grilování a rozpékání. Lze připravit dopředu včetně dochucení.  Nenechávat v kontaktu s kyselými sýry dlouhodobě, může docházet k uvolňování hliníku. Rozměr 29cm x 20m, síla materiálu 9 mikronů.  

Kvalitní silný Alobal pro pomalé grilování a rozpékání. Lze připravit dopředu včetně dochucení.  Nenechávat v kontaktu s kyselými sýry dlouhodobě, může docházet k uvolňování hliníku. Rozměr 30cm x 10m, síla materiálu 17 mikronů.  

Kvalitní silný Alobal pro pomalé grilování a rozpékání. Lze připravit dopředu včetně dochucení.  Nenechávat v kontaktu s kyselými sýry dlouhodobě, může docházet k uvolňování hliníku. Rozměr 45cm x 10m, síla materiálu 18 mikronů.  

Mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná k nastartování kysání při výrobě měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, zakysané smetany a másla.

Mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná k nastartování kysání při výrobě měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, zakysané smetany a másla.

Přípravky, které obsahují bambucké máslo je možné uplatnit při hojení spálenin, zvyšování odolnosti kůže proti infekcím a nemocem, pomáhá zvláčňovat rty, či ochraňuje při koupání ve slané vodě. Rafinací je čištěno od nežádoucích příměsí a pachů.

Přípravky, které obsahují bambucké máslo je možné uplatnit při hojení spálenin, zvyšování odolnosti kůže proti infekcím a nemocem, pomáhá zvláčňovat rty, či ochraňuje při koupání ve slané vodě. Rafinací je čištěno od nežádoucích příměsí a pachů.

Přípravky, které obsahují bambucké máslo je možné uplatnit při hojení spálenin, zvyšování odolnosti kůže proti infekcím a nemocem, pomáhá zvláčňovat rty, či ochraňuje při koupání ve slané vodě. Rafinací je čištěno od nežádoucích příměsí a pachů.

Žluto-červeno-oranžové barvivo přírodního původu, které se získává ze semen stromu Bixa orellana, česky Oreláník barvířský.   Tvoří ho především bixin, který je rozpustný v tucích a norbixin, který je rozpustný ve vodě. Mírně zemitá, pižmová a lehce pikantní chuť 

Pro nás tvaroh, pro Francouze Čerstvý sýr! Kompletní kultura pro lahodný tvarohový čerstvý sýr. Nejlepší výsledky jsou z čerstvého domácího mléka, ale můžete zkusit najít i kvalitního farmáře. Kultura obsahuje kompletně vše, co potřebujete. Syřidlo, chlorid vápenatý, zaočkovací i zrací kultury, to vše v jedné tubě. A návod k výrobě! 

Pro nás tvaroh, pro Francouze Čerstvý sýr! Kompletní kultura pro lahodný tvarohový čerstvý sýr. Nejlepší výsledky jsou z čerstvého domácího mléka, ale můžete zkusit najít i kvalitního farmáře. Kultura obsahuje kompletně vše, co potřebujete. Syřidlo, chlorid vápenatý, zaočkovací i zrací kultury a návod k výrobě 

 Jak povýšit tvaroh na něco delikátního?.Uděláte z něj zrající sýr! Kompletní kultura pro zrající sýry tipu Crottin. Nejlepší výsledky jsou z mléka kozího, ale z kravského budou také výborné. Kultura obsahuje kompletně vše, co potřebujete. Syřidlo, chlorid vápenatý, zaočkovací i zrací kultury a návod k výrobě