Provozovatel webu Synergetic s.r.o., jako správce osobních údajů, zpracovává na tomto webu soubory cookies pro zlepšování prostředí webových stránek, pro analytické účely a pro cílenou reklamu. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním. Další informace
// DODÁVKA KULTUR: naskladnění 18.-19.9., k odeslání v Po 22.9. // KURZY: 11.10.25 Jogurt, Zákysy, Kefír, Tvaroh / 12.10.25 Hnětené/Tažené sýry / 8.,9.11.25 Sýry doma / 29.11.25 Bochníky - tvrdé zrající sýry / 7.2.26 Sýry na gril a do udírny + Sýry k nakládání a do nálevů. / 7.,8.3.26 Výroba sýrů - 9 kroků / 25.4.26 Bochníky - tvrdé zrající sýry /26.4.26 Plísňáky - zrající sýry s plísní / 7.-10.5.26 Sýry 4 dny - komplet // Přihlášky na www.dobrykurz.cz //
Zákaznická podpora:+420 607 075 035objednavky@dobrykolonial.cz
Ceny v:
Domů / E-shop / Mlékárenské kultury / Směsi kultur / řada Iota / IOTA CL2 - balení DL1 na 200l mléka

IOTA CL2 - balení DL1 na 200l mléka

Kód: 111
IOTA CL2 - balení DL1 na 200l mléka
185 Kč / ks 152,89 Kč bez DPH
Skladem

ťapka - krátký popis Chuť jemnější, střední prozrávání, bílá až krémová barva, připraveno pro sýry z kozího i kravského mléka.

Směs pro výrobu malých delikatesních tvarohových sýrů bílé barvy ze všech druhů mléka. Součástí směsi jsou zaočkovací kultury i plísně, které prozrají tvaroh do smetanové až máslové konzistence. Takové sýry se dají jíst již od 3 týdnů zrání až do 3 měsíců. Chuť je jemnější než u Iota CL1. V případě, že kůrka je již příliš pikantní, je obvyklé jíst pouze střed sýru bez kůrky. tlačítko - více info

Detailní informace

Související produkty

naběr 6cm hub 1
Naběračka nerez s hubičkou - 26/6cm
Skladem
128 Kč

Malá nerezová naběračka průměr 6cm.  Naběračku využijeme hlavně při nabírání sýřeniny v případě, že dle výrobní technologie potřebujeme plnit sýřeninu i se syrovátkou do forem s malým průměrem.  U tohoto rozměru např. tvarohové zrající sýry z kultur Beaugel 11 a 15 nebo Iota Cl1 a Iota Cl2 - sýry typu Crottin, St. Maure a pod. Tyto sýry plníme do malých forem. 

Kód: 1852
Naběračka plast malá - 28/7,5cm
Naběračka plast malá - 28/7,5cm
Skladem
36 Kč

Šikovná malá plastová naběračka průměr 7,5cm.  Naběračku využijeme hlavně při nabírání sýřeniny v případě, že dle výrobní technologie potřebujeme plnit sýřeninu i se syrovátkou.  U tohoto rozměru např. tvarohové zrající sýry z kultur Beaugel 11 a 15 nebo Iota Cl1 a Iota Cl2 - sýry typu Crottin, St. Maure a pod. Tyto sýry plníme do malých forem. 

Kód: 385
FF26 - Buche, prům.4,8 x d.20cm
FF26 - Buche, prům.4,8 x d.20cm
Skladem
169 Kč

Forma válcového tvaru bez dna vhodná pro výrobu sýru typu Buche - tvarohový zrající sýr s plísní válcového tvaru . Nebo pro další sýry ve tvaru válečku. 

Kód: 1867
Naběračka plast ovál - průměr 9/ 6,5cm
Naběračka plast ovál - průměr 9/ 6,5cm
Skladem
42 Kč

Šikovná malá oválná naběračka průměr 9/6,5cm, v místě nalévání 3,5cm.  Naběračku využijeme hlavně při nabírání sýřeniny v případě, že dle výrobní technologie potřebujeme plnit sýřeninu i se syrovátkou.  U tohoto rozměru např. tvarohové zrající sýry z kultur Beaugel 11 a 15 nebo Iota Cl1 a Iota Cl2 - sýry typu Crottin, St. Maure a pod. Tyto sýry plníme do malých forem. 

Kód: 7061
Naběračka PBT kulatá - 27/8cm
Naběračka PBT kulatá - 27/8cm
Skladem
84 Kč

Plastová naběračka průměr 8cm.  Naběračku využijeme hlavně při nabírání sýřeniny v případě, že dle výrobní technologie potřebujeme plnit sýřeninu i se syrovátkou.  

Kód: 7079
Photoroom 20240423 084908
Lopatka dřevo na koření - 8/2,5cm
Skladem
42 Kč

Malá dřevěná lopatka na koření. K jemné aplikaci přímo na výrobky.  Na koření, sůl, popel a pod.. 

Kód: 7297
lžíce PBT
Naběračka PBT - lžíce 31/6,5cm
Skladem
98 Kč

Plastová lžíce, šířka 6,5cm, délka 31cm.  Promíchávání mléka při očkování kulturami a sýření, sýřeniny při dohřívání. 

Kód: 7320
naběr hub PBT
Naběračka PBT s úzkou hubičkou - 29/8,5cm
Skladem
128 Kč

Plastová naběračka průměr 8,5cm. Úzká dlouhá hubička. Pěkně sedne do formy.  Naběračku využijeme hlavně při nabírání sýřeniny v případě, že dle výrobní technologie potřebujeme plnit sýřeninu i se syrovátkou.  

Kód: 7322
Zobrazit všechny související produkty Předchozí produkt Další produkt

Detailní popis produktu

IOTA CL2 - balení DL1 na 200l mléka

 

Směs mezofilních a termofilních kultur a Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry.

Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin - sýry s plísní napovrchu. Okyselování je pomalé. Povrch sýrů je bílý až krémový, prozrávání mírnější než u Iota CL1.

Potlačuje růst nežádoucích plísní, konkrétně černé Mucor a nežádoucí zelené.

Možno fermentovat mléko ihned po nadojení nebo při výrobní teplotě 20 - 22°C. Doba zrání před sýřením 30min - 2h.

Složení kultury

- mezofilní a termofilní kultury

- Geotrichum Candidum - středně aromatická

Velikost balení 

- DL1

- doporučené k přímému zaočkování 100l pasterovaného mléka a 200l čerstvého/ nepasterovaného mléka

Při zaočkování nepasterovaného mléka, obsažené kultury podpoří přirozený rozvoj bakterií obsažených v mléce. Proto dávkování kultury může být nižší.

Dávkování kultury je ovlivněno různými faktory. Při dobré kvalitě mléka není výjimkou, že lze kulturu využít až na dvojnásobné množství mléka. Dávky se mohou měnit i v průběhu "sezóny", tzn. vlastnosti mléka se mohou měnit. Roli hraje i kondice kultury, tedy např. stáří nebo podmínky skladování.

 

 

IOTA CL1 - balení DL1 na 200l mléka
IOTA CL1 - balení DL1 na 200l mléka
Skladem
185 Kč

Výrazná chuť, intenzivnější prozrávání, připraveno pro kozí sýry. Směs pro výrobu malých jemných až pikantních tvarohových sýrů béžové později až šedé barvy. Připravovat se dají ze všech druhů mléka, tradičně jsou známy tyto sýry z kozího mléka. Součástí směsi jsou zaočkovací kultury a plísně a kvasinky, které prozrají tvaroh do smetanové až máslové konzistence. Takové sýry se dají jíst již od 2 - 3 týdnů zrání až do 3 měsíců. Chuť je výraznější než u Iota CL2, díky obsaženým kvasinkám. V případě, že kůrka je již příliš pikantní, je obvyklé jíst pouze střed sýru bez kůrky.  

Kód: 110