› E-shop › Mlékárenské kultury › Směsi kultur › řada Iota › IOTA CL2 - balení DL1 na 200l mléka

IOTA CL2 - balení DL1 na 200l mléka

1 z 2

ťapka - krátký popis Chuť jemnější, střední prozrávání, bílá až krémová barva, připraveno pro sýry z kozího i kravského mléka.

Směs pro výrobu malých delikatesních tvarohových sýrů bílé barvy ze všech druhů mléka. Součástí směsi jsou zaočkovací kultury i plísně, které prozrají tvaroh do smetanové až máslové konzistence. Takové sýry se dají jíst již od 3 týdnů zrání až do 3 měsíců. Chuť je jemnější než u Iota CL1. V případě, že kůrka je již příliš pikantní, je obvyklé jíst pouze střed sýru bez kůrky.

Dostupnost	Skladem
Cena	152,89 Kč bez DPH
185 Kč / ks

Parametry

Kód produktu	111
Kategorie	řada Iota

Tisk Dotaz

Popis
Diskuse

Popis

IOTA CL2 - balení DL1 na 200l mléka

Směs mezofilních a termofilních kultur a Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry.

Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin - sýry s plísní napovrchu. Okyselování je pomalé. Povrch sýrů je bílý až krémový, prozrávání mírnější než u Iota CL1.

Potlačuje růst nežádoucích plísní, konkrétně černé Mucor a nežádoucí zelené.

Možno fermentovat mléko ihned po nadojení nebo při výrobní teplotě 20 - 22°C. Doba zrání před sýřením 30min - 2h.

Složení kultury	- mezofilní a termofilní kultury
	- Geotrichum Candidum - středně aromatická

Velikost balení

- DL1

- doporučené k přímému zaočkování 100l pasterovaného mléka a 200l čerstvého/ nepasterovaného mléka

Při zaočkování nepasterovaného mléka, obsažené kultury podpoří přirozený rozvoj bakterií obsažených v mléce. Proto dávkování kultury může být nižší.

Dávkování kultury je ovlivněno různými faktory. Při dobré kvalitě mléka není výjimkou, že lze kulturu využít až na dvojnásobné množství mléka. Dávky se mohou měnit i v průběhu "sezóny", tzn. vlastnosti mléka se mohou měnit. Roli hraje i kondice kultury, tedy např. stáří nebo podmínky skladování.